Bienvenidos a Arthe Bajío, SC, Consultores
La investigación y las ciencias administrativas, fiscales y financieras para la asistencia de sus negocios
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La producción de tequila se describe como una actividad compleja que involucra alrededor de seis pasos para su obtención: (1) producción de Agave Tequilana Weber; (2) cocción de agave; (3) molienda de agave cocido; (4 y 5) fermentación y destilación; y (6) envasado y etiquetado de producto. Con el objeto de retratar los puntos mencionados, Tequila Embajador los ha presentado para Arthe Bajío; ilustrándose a continuación.
La producción y recolección de la materia prima son los primeros pasos en la elaboración de tequila; sin embargo, la experiencia brindada en las instalaciones de Tequila Embajador inició con la recepción de agave. Aquí, las piñas de agave son cortadas homogéneamente, buscando eficientizar el espacio en el autoclave y asegurar el cocimiento uniforme.
Durante esta práctica se reconoció el meristemo o cogollo del agave, que la mayoría de los productores de tequila opta por retirar, puesto que presenta concentraciones bajas en azúcares, produciendo notas amargas durante la cocción.
Cuando el agave sale del autoclave está listo para ser molido y, de esta manera, extraer los azúcares necesarios para la fermentación. En Tequila Embajador, los mecanismos de molienda obedecen al molino de rodillos y la tahona. El primero domina la producción de la tequilera, mientras que el segundo se limita a destilados artesanales; obteniendo así diferentes características de sapidez.
La sustancia (o jugo) que resulta de la cocción y molienda de las piñas de agave se denomina «mosto». Cuando ingresa al proceso de fermentación se considera que está vivo y, cuando sale, que ha muerto (no tiene azúcares, solo alcohol).
La fermentación y destilación son dos procesos diferentes en la elaboración de tequila. El primero inicia cuando el mosto es colocado en tanques de madera o acero inoxidable, con la finalidad de convertirlo en alcohol. En Tequila Embajador, la fermentación se lleva a cabo con cepas de levadura de uso comercial expuestas a temperaturas ambientales, ya que el clima de Atotonilco El Alto es adecuado para su conservación.
La destilación representa la eliminación de agua y la concentración de alcoholes en el fermentado de agave, ocurriendo después de dos o más repeticiones. En Tequila Embajador, esta metodología se lleva a cabo por lotes en alambiques de cobre o acero inoxidable, y por columna; este último, llegando a destilar hasta 45,000 litros de tequila en pocas horas.
Este punto está regulado por las Normas Oficiales Mexicanas. Para el envasado se emplea un recipiente de vidrio con una capacidad inferior a los 5 litros; mientras que, para el etiquetado se respeta una lista de incisos. A continuación, se mencionan de la (a) a la (e): (a) la palabra «Tequila» se escribe de manera ostentosa y legible; (b) la categoría (p. ej. 100% de agave) y clase (p. ej. blanco o plata) se imprimen según el capítulo 5 de la NOM; (c) nombre del sabor o aroma añadido; (d) contenido neto expresado en litros o mililitros; y (e) contenido alcohólico expresado en por ciento de alcohol en volumen a 20 °C (% Alc. Vol.).
Tequila Embajador es una empresa sustentable que suma una caldera de biomasa para el aprovechamiento del bagazo de agave como combustible sostenible, volviéndose ecológicos en la generación de calor para la producción de tequila.
© 2025 | Arthe Bajio S.C. | México
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